고구마 맛탕은 집에서 손쉽게 만들 수 있는 대표적인 간식 중 하나입니다. 재료도 간단하고 조리법도 어렵지 않아 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴인데요, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서 달콤한 시럽이 감싸주는 고구마 맛탕의 맛은 언제 먹어도 질리지 않죠.
하지만 맛탕 만들기에서 가장 어려운 점은 고구마 튀김의 바삭함을 유지하면서도 시럽을 적절하게 코팅하는 것, 그리고 맛탕 시럽 만드는법을 정확히 아는 것입니다.
이번 글에서는 고구마 손질부터 맛탕 시럽 만드는법, 완성 후 보관 방법까지 고구마 맛탕 만드는법을 자세히 안내해드립니다.
목차
고구마 맛탕 만드는법 재료 준비
먼저, 맛탕 만들기를 시작하기 전 필요한 재료를 준비해봅시다.
● 재료 (2~3인분 기준)
- 고구마 2개 (약 400~500g)
- 식용유 (튀김용)
- 설탕 3큰술
- 물엿 2큰술
- 물 1큰술
- 소금 한 꼬집
- 검은깨 약간 (선택)
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고구마는 밤고구마처럼 단단한 품종이 맛탕에 잘 어울리며, 껍질을 벗기지 않아도 무방하나 색감이나 식감을 위해 벗기는 것을 추천합니다.
고구마 손질과 전처리
맛탕 만드는법의 첫 걸음은 고구마 손질입니다.
- 고구마 껍질을 깎고 2~3cm 크기의 큐브 형태나 스틱 형태로 썰어줍니다.
- 썬 고구마는 찬물에 5~10분간 담가 전분을 제거해줍니다.
- 전분 제거 후 물기를 키친타월로 완전히 제거해야 기름 튀는 현상을 방지할 수 있어요.
이 단계에서 전분을 빼지 않거나 물기를 덜 제거하면 맛탕이 눅눅해질 수 있으므로 꼭 신경 써야 합니다.
고구마 튀기기 (이중 튀김 팁)
고구마 맛탕 만드는법에서 가장 중요한 단계는 바로 고구마 튀기기입니다. 바삭한 식감을 원한다면 두 번 튀기는 이중 튀김법을 추천합니다.
- 냄비나 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 150도 정도의 중약불로 예열합니다.
- 고구마를 나눠서 한 번에 넣지 말고, 조금씩 튀겨줍니다. 첫 번째 튀김은 겉이 살짝 노릇해질 정도까지만.
- 1차 튀김 후 식힌 다음, 180도로 온도를 올려 두 번째 튀김을 해줍니다. 이렇게 하면 훨씬 더 바삭한 식감이 납니다.
에어프라이어를 사용할 경우 180도로 예열 후 15~20분간 조리하면 간편하게 맛탕 만들기를 할 수 있어요.
맛탕 시럽 만드는법 (달콤하고 윤기나는 비결)
고구마 맛탕의 핵심은 바로 시럽입니다. 시럽이 너무 끈적하거나 딱딱해지지 않게 하려면 정확한 비율과 불 조절이 필요합니다.
- 팬에 설탕 3큰술, 물엿 2큰술, 물 1큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 중약불에서 녹입니다.
- 젓지 말고 자연스럽게 녹이며 끓여줍니다. 거품이 올라오고 투명해지면 불을 아주 약하게 줄여주세요.
- 튀긴 고구마를 재빨리 넣고 팬을 흔들어 고루 코팅되도록 합니다.
시럽이 너무 오래 졸아들면 딱딱하게 굳어지니 끓기 시작한 후 30~40초 이내에 고구마를 넣고 불을 끄는 것이 중요합니다.
맛탕 만들기 마무리와 보관 방법
시럽에 코팅된 고구마는 종이호일 위에 넓게 펼쳐서 식혀야 바삭함이 살아납니다. 이때 검은깨를 뿌리면 고소한 맛이 더해져요.
● 보관 방법
- 남은 고구마 맛탕은 밀폐용기에 담아 실온에서 1~2일 보관 가능
- 바삭함을 살리고 싶다면 먹기 전에 에어프라이어에 160도 3분 정도 돌리면 좋습니다.
- 냉장 보관 시 시럽이 딱딱해지므로 실온 보관을 추천합니다.
맛탕 만드는법 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 고구마가 눅눅해요.
A. 전분 제거 후 물기를 충분히 닦지 않았거나 시럽을 너무 오래 끓였을 수 있어요.
Q. 시럽이 너무 딱딱해져요.
A. 설탕과 물엿 비율은 3:2 정도가 적절하며, 시럽이 거품 나기 시작하면 바로 고구마를 넣어야 해요.
Q. 바삭함을 오래 유지하려면?
A. 이중 튀김 후 시럽을 재빨리 입히고, 팬에 오래 두지 말고 식혀야 합니다.
고구마 맛탕 만드는법 정리
- 고구마 손질 후 전분 제거 및 물기 제거
- 중약불에서 1차 튀김 → 식힌 뒤 고온에서 2차 튀김
- 시럽은 설탕 3: 물엿 2: 물 1 비율로 끓이기
- 고구마에 시럽을 재빨리 코팅 후 식힘
- 검은깨로 마무리
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