곰탕 설렁탕 차이, 고기 부위, 그리고 완벽한 레시피

 

 

국물 요리의 대명사인 곰탕과 설렁탕! 비슷한 듯하지만 알고 보면 꽤 다른 점이 많은데요. 어떤 차이가 있는지, 어떤 부위를 사용하는지, 그리고 집에서 직접 끓이는 방법까지 자세히 알려드릴게요. 🍲

 

곰탕 설렁탕 차이, 고기 부위, 그리고 완벽한 레시피

 

목차

 

 

곰탕과 설렁탕의 차이점

곰탕과 설렁탕은 둘 다 오랜 시간 푹 끓여 깊은 맛을 내는 국물 요리지만, 결정적인 차이가 있습니다.

구분	곰탕 🐮	설렁탕 🥩
주재료	소의 다양한 부위 (사골, 양지, 꼬리, 우족 등)	주로 사골과 양지
국물 색	맑거나 약간 노르스름함	뽀얀 흰색
국물 맛	진하고 고소한 감칠맛	사골의 깊고 부드러운 맛
조리 방법	다양한 부위를 사용하여 진한 맛을 우려냄	사골을 푹 삶아 젤라틴 성분을 우려냄
유래	가정식 요리로 발전	고려 시대 임금이 백성을 위해 만든 음식에서 유래

 

곰탕은 비교적 투명한 국물로, 다양한 부위를 고루 넣어 끓입니다. 반면 설렁탕은 사골과 양지를 위주로 끓여 젤라틴이 우러나와 뽀얀 국물이 특징이에요.

 

곰탕 설렁탕 차이, 고기 부위, 그리고 완벽한 레시피

곰탕과 설렁탕에 쓰이는 고기 부위

국물 맛을 결정하는 가장 중요한 요소는 '어떤 부위를 쓰느냐'입니다.

🔹 곰탕에 많이 쓰이는 부위

1. 양지머리 – 고소한 맛과 부드러운 식감
2. 사태 – 쫀득하면서도 담백한 육질
3. 꼬리 – 깊고 진한 국물 맛
4. 우족(소 발) – 콜라겐이 풍부해 쫀득한 국물
5. 도가니 – 젤라틴 성분이 많아 부드러움

곰탕은 다양한 부위를 함께 넣어 끓이기 때문에 풍미가 아주 깊어요. 고기의 다양한 결이 살아 있어서 씹는 맛도 좋고요.

곰탕 설렁탕 차이, 고기 부위, 그리고 완벽한 레시피

 

🔹 설렁탕에 많이 쓰이는 부위

1. 사골(소 뼈) – 뽀얀 국물의 핵심
2. 양지 – 국물의 감칠맛을 더하는 고기
3. 우족 – 젤라틴이 많아 국물이 깊고 진해짐

설렁탕은 사골을 기본으로 우려내어, 고소하면서도 깊은 국물 맛이 특징입니다.

 

곰탕 레시피 (맑고 깊은 국물!)

🔹 재료

• 소 양지머리 1kg
• 사태 500g
• 소 꼬리 500g
• 파 2대
• 마늘 10알
• 양파 1개
• 후추, 소금

 

 

🔹 만드는 법

1. 고기 핏물 빼기
   • 고기를 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺀다.
   • 중간에 물을 2~3번 갈아주면 잡내가 적어짐.
2. 한번 끓여내기 (잡내 제거)
   • 큰 냄비에 고기를 넣고 물을 부어 10분간 팔팔 끓인다.
   • 물을 버리고, 고기를 깨끗이 씻는다.
3. 다시 끓이기
   • 깨끗한 물을 붓고, 파, 마늘, 양파를 넣어 중불에서 4~5시간 끓인다.
   • 중간중간 뜨는 거품(불순물)을 걷어낸다.
4. 고기 건져내고 국물 정리
   • 고기는 건져서 얇게 썰고, 국물은 체에 걸러 맑게 만든다.
   • 간은 먹기 직전에 소금과 후추로 조절!

곰탕은 간을 하지 않은 채 보관했다가, 먹을 때 소금으로 간을 맞추는 게 포인트예요!

곰탕 설렁탕 차이, 고기 부위, 그리고 완벽한 레시피

설렁탕 레시피 (진하고 뽀얀 국물!)

🔹 재료

• 사골 3kg
• 양지머리 1kg
• 우족 1kg
• 파, 마늘, 양파
• 소금, 후추

🔹 만드는 법

1. 사골 핏물 빼기
   • 찬물에 사골을 6시간 이상 담가 핏물을 제거.
   • 중간에 물을 3~4번 갈아준다.
2. 한번 끓여서 불순물 제거
   • 사골을 냄비에 넣고 물을 가득 채운 후 10분간 끓인 후 물을 버린다.
   • 사골을 깨끗이 씻고, 냄비도 세척!
3. 오랜 시간 푹 끓이기
   • 다시 깨끗한 물을 부어 10시간 정도 약불에서 끓인다.
   • 처음 2~3시간 동안 거품을 계속 걷어준다.
   • 뽀얀 국물이 나오면 양지머리, 우족을 넣고 추가로 2시간 더 끓인다.
4. 고기 건져내고 국물 완성
   • 고기는 건져서 썰어둔다.
   • 국물은 체에 걸러 맑게 한 후 냉장 보관하면 기름이 굳는데, 이 기름을 걷어내면 깔끔한 국물이 됨!

설렁탕은 사골의 젤라틴 성분이 잘 우러나야 제맛이에요. 그래서 약불에서 오랜 시간 끓이는 것이 핵심입니다.

곰탕 설렁탕 차이, 고기 부위, 그리고 완벽한 레시피

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

1. 곰탕과 설렁탕, 더 건강한 음식은?

👉 둘 다 건강한 음식이지만, 곰탕은 다양한 부위를 사용해 단백질이 풍부하고, 설렁탕은 사골의 칼슘과 콜라겐이 많아 뼈 건강에 좋아요.

2. 집에서 만들 때 가장 중요한 포인트는?

👉 곰탕은 '맑은 국물'을, 설렁탕은 '뽀얀 국물'을 만드는 것이 핵심! 불순물 제거와 충분한 시간 끓이는 것이 중요해요.

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3. 국물에서 기름을 완전히 제거하는 방법은?

👉 냉장 보관 후 기름이 굳으면 걷어내세요. 깔끔한 국물이 됩니다.

4. 간을 언제 해야 할까요?

👉 국을 끓이는 동안 간을 하지 말고, 먹을 때 소금으로 간을 맞추는 것이 좋아요.

5. 오래 끓여도 국물이 뽀얗지 않아요!

👉 약한 불이 아닌 센 불로 한 번 끓어오르게 한 뒤 약불로 유지해야 뽀얀 국물이 나옵니다.